Какой шоколад лучше – молочный или черный?

Еще в индейских племенах горячий напиток, который готовили из тертого какао, считали лечебным препаратом. Современные исследователи с этими наблюдениями полностью согласны. Всего одна чашка горячего шоколада помогает побороть усталость, повысить общий тонус организма и ускорить заживление ран. Специалисты из ведущих исследовательских центров подтвердили, что лакомство из шоколада способно уберечь человека от некоторых серьезных заболеваний. Одно из них – атеросклероз.

Клинически доказано, что эфирные масла, которые непременно содержатся в настоящем шоколаде, препятствуют оседанию на сосудах холестерина.

Так из каких ингредиентов должен состоять настоящий шоколад? Может ли белый шоколад считаться настоящим? Настоящий шоколад – это продукт, приготовленный на основе какао-бобов или на основе масла. Существует несколько разновидностей шоколада. Они отличаются по вкусу, потому что имеют различный состав.

Эталонный состав – это черный шоколад. Часто его вкус называют горьким, но это не всегда правильно. Готовят черный шоколад из тертых обжаренных бобов, сахарной пудры и специального какао-масла. Такой шоколад считается наиболее чистым и оригинальным продуктом.

Более горькой и ценной плитка становится, когда кондитер добавляет в нее большое количество обработанных и тщательно перетертых бобов какао. Нередко в рецептуру горьких сортов вводят и измельченные плоды перца чили. Но если в составе присутствует много сахара – пикантная горечь полностью исчезает.

А вот в состав молочного шоколада входит, как правило, еще и сухое молоко (иногда сливки). Примечательно, что именно молочные продукты оказывают такое влияние на вкус шоколада, при этом запах ему придают в основном какао-продукты.

Из-за повышенной жирности молочный шоколад не считается таким же полезным, как черный. Самое большое содержание эфирных масел, магния, фосфора и флавоноидов – именно в темных сортах шоколада.

Белый шоколад многие незаслуженно называют искусственным, и это мнение – одно из потребительских заблуждений. Необычный вкус лакомству придает сочетание в его составе ванилина и сухого молока, но основа шоколада – какао-масло.

То есть, никакого какао-порошка в составе белого шоколада нет. По той же причине нет и характерного для этого продукта «шоколадного» цвета. К слову, людям, которые страдают аллергией на какао-продукты, белый шоколад есть тоже нельзя.