Фуа-гра на собственной кухне

Французы – бесспорно, лучшие знатоки всяческих деликатесов и невообразимых сочетаний полярных по вкусу продуктов. Послушать только названия их блюд – флан, конде, бонроне, жюльен, фрикасе, сантэ, фламбе, бешамель, потофе – и уже хочется отведать! И мало кто знает, что классический фрикасе, например, готовится из телячьих или бараньих потрошков, а бонроне – из лягушачьих лапок. Так и с фуа-гра – это просто птичья печень (утиная или гусиная), приготовленная по-особому. Но по-особому и откармливали птицу, и лучше вам не знать, как именно.

Сегодня фуа-гра подают в каждом уважающем себя ресторане, а еще пару сотен лет назад это блюдо считалось изысканным кулинарным шедевром, оценить который могли только гурманы. Хотя история фуа-гра тянется еще из древнеегипетских летописей, откуда ее и позаимствовали императорские повара Древнего Рима.

Короче говоря, эту французскую диковинку вполне можно приготовить и у себя на кухне, если у вас есть полчаса времени на ее приготовление и все нужные ингредиенты – карамелизованные абрикосы, сливы, кумкваты, лесные орехи, имбирь и, конечно, печень.

Печень охлаждаем и режем небольшими ломтиками, похожими на биточки – на каждом из них острым ножом делаем насечки (аккуратные, но довольно глубокие). Кумкваты, сливы, имбирь и абрикосы нарезаем по возможности дольками. Слегка обжариваем имбирь и кумкваты – в сливочном масле и сливовом соусе, добавив немного сахара.

На тарелку выкладываем обжаренные кумкваты, окружив их дольками порезанных фруктов. Печень присыпаем молотым перчиком и морской солью, а сковородка с оливковым маслом в это время накаляется на тихом огне.

Затем выкладываем туда печень, а поверх нее – небольшие кусочки сливочного масла. Равномерно обжариваем кусочки с обеих сторон – на это уходит обычно не более пяти-восьми минут.

Обжаренную печень присыпаем измельченным лесным орехом и выкладываем на кумкваты. Сверху поливаем остатками масла из сковороды, украшаем веточками зелени, и ваша фуа-гра готова к подаче.