Как приготовить желе

Словом «желе» французские кулинары называют вкусный десерт, приготовленный из сока, желатина и сахара. Хотя, как это ни странно, всеми любимый холодец тоже можно назвать желе, только мясным. Рецептов, как приготовить желе, очень много, всё зависит от фантазии.

В качестве компонента, который «помогает» желе застыть, применяют желатин, агар-агар и пектин.

Желатин. Продукт натурального животного происхождения, получаемый из костной ткани и сухожилий животных. Он хорошо подходит для мясных заливных блюд, а готовя с его помощью сладкие десерты нужно осторожно: слишком большое количество желатина может придать лакомству привкус мяса.

В составе желатина содержатся: коллаген; большое количество животного белка; около 20 важных для организма аминокислот: глицин, аланин, пролин, оксипролин, аспарагиновая и глютоминовая кислоты. Все эти компоненты:

- дают энергию мышцам, мозгу, нервной системе;

- нормализуют обменные процессы организма;

- ускоряют процессы обмена веществ;

- укрепляют мышцы сердца;

- повышают умственную работоспособность;

- ускоряют восстановление соединительных тканей.

Агар-агар. Желеобразующее вещество растительного происхождения, получаемое из бурых и красных водорослей, и используемое, как заменитель желатина. Данный загуститель более полезный, чем желатин, в его составе большой процент магния, йода, железа, калия, кальция, микро и макроэлементов, фолиевая кислота. Достоинства:

- полное отсутствие калорий;

- обладает очень мягким слабительным эффектом;

- обеспечивает механическую очистку кишечника;

- абсорбирует шлаки и вредоносные токсины;

- чистит печень, помогая её лучшей работе.

Пектин «знает» ответ на вопрос, как приготовить желе – этот загуститель растительного происхождения идеально подходит для сладких десертов, мармеладов, зефиров. Он полезен тем, что:

- способен освобождать организм от тяжёлых металлов и радионуклидов, таких как свинец;

- помогает работе почек и печени;

- понижает содержание в крови вредного холестерина;

- уменьшает возможность развития атеросклероза и появления камней в желчном пузыре.

Как видите, ингредиенты-загустители очень полезны для здоровья, поэтому желе нужно как можно чаще включать в рацион правильного питания.

Умные советы по приготовлению желе

• Для приготовления желейных десертов использую разные фруктовые или ягодные соки, молочные продукты.
• Если в десерт добавить целые ягоды или фрукты, то получится очень вкусный и оригинальный десерт.
• Желатин, или его заменители, требуют предварительного замачивания. Затем, после набухания, они нагреваются на водяной бане, превращаясь в прозрачный жидкий состав. Главное – нагревать загустители нужно только до того момента, как они полностью растворятся.
• Нормой считается одна чайная ложечка желатина на 100 мл воды.
• Для замачивания агар-агара нужно больше времени, чем для желатина, но его количество, для приготовления блюда, требуется в два раза меньше.
• Вкус желе будет лучше, если в него добавить несколько капелек сока лимона.
• Формочки, в которые разливается желе, нужно охладить и смочить холодной водой.
• Для приготовления слоёного желе нужно каждому слою дать полностью остыть.
• Желейная мозаика готовится очень легко. Разноцветные кусочки желе уложить в посуду и залить прозрачным желе.
• Желе будет очень легко достать из формочки, если её на несколько секунд погрузить в горячую воду.
• Не следует, готовя желе, использовать посуду из алюминия, она портит вкус желе.

Резюме

Зная основы того, как приготовить желе, можно каждый день баловать домашних этим полезным лакомством. Удачи.